Tyrkisk Spinat & Feta Börek - En Opskrift du MÅ prøve!

Turkish Börek with Spinach & Feta

Turkish Börek with Spinach & Feta

Hvis du endnu ikke har smagt Börek, så skal du altså seriøst se og få afprøvet den her opskrift! Börek er en speciel type filodej med fyld efter eget valg, og er især at finde i det tyrkiske køkken. Som nogle af jer måske ved, så er Mark halv tyrker, så det var faktisk ham, der introducerede mig til denne skønne spise! Hver familie i Tyrkiet har deres en Börek favorit og twist på en opskrift, og jeg må indrømme at jeg hidtil ikke har formået at lave en halvt så god börek, som dem jeg har smagt i Tyrkiet! Min favorit er med brændenælde og feta, men det er ikke lige fordi at det flyder med brændenælder i de danske supermarkeder, så den her opskrift med spinat og feta er det tætteste jeg kommer på favoritten! Spis Börek som en snack, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. 

Til denne opskrift har du brug for:

10 filodej ark (også kaldet yufka dej - kan købes ved de fleste grønthandlere)

Mælkeblanding:
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
1/2 kop mælk
1 stort æg
2 spsk yoghurt naturel (creme fraiche el. skyr kan også bruges)
1/2 tsk salt
1/4 tsk sort peber
1 æggeblomme til glasering af toppen

Fyld:
500g frisk spinat (vasket) 
1 medium rødløg, skrællet og hakket
1 spsk olivenolie
1 kop Börek ost, smuldret (almindelig fetaost kan også bruges)
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk chili pulver
En knivspids salt og peber

Instruktioner:

  1. Pisk olivenolie, mælk, 1 æg, yoghurt, salt og peber i en skål (det skal ligne en meget vandet pandekagedej)
  2. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en gryde. Tilsæt den hakkede røde løg og steg i ca. 3-5 minutter. Derefter tilsættes spinat, spidskommen, chili pulver, salt og peber. steg ved medium varme og rør, indtil spinaten er blød
  3. Hæld fyldet i en si - du vil have det så tørt som muligt. Hæld det derefter over i en skål, og tilsæt fetaosten. Rør forsigtigt indtil samlet. 
  4. Kom noget bagepapir på en bageplade, og pensl det med olivenolie, så din börek ikke hænger fast
  5. Placer 2 ark filodej på bagepladen og hæld derefter 3 spiseskefulde af mælkeblandingen over. Gentag med 2 ark filodej 
  6. Spred nu spinatfetaost-blandingen jævnt men efterlad 1 cm omkring kanten.
  7. Placér nu 2 ark filodej og børst det med 3 spiseskefulde mælkeblanding to gange.
  8. Placer det sidste ark filodej på toppen og børst den med 2 spsk af mælkeblandingen.
  9. Lad din börek hvile i køleskabet i omkring 2 timer, og pensl derefter toppen med æggeblommen og drys med sesamfrø. 
  10. Bag ved 200 C. i 20-30 minutter indtil toppen er gyldenbrun. 

Kan spises både kold og varm! Velbekomme! 

börek with spinach and feta

Turkish Börek with spinach and feta is a must try if you want to experiment with food from the turkish cuisine! Not only is it easier to make than one would think, it's also a tasty snack that can be eaten all day long! 

Börek is made by layering several sheets of phyllo dough with a mixture of milk (or yogurt), eggs, and oil in between, and in the middle of those layers you place a filling of your choice (like this spinach and feta cheese). Börek can be found all over the middle east and balkan countries and each family has their own signature shape börek and filling. 

When Mark and I visited his mom in Turkey some weeks ago we tried börek with nettle and feta (so good) which was shaped as a huge cinnamon roll. And when I first started to research börek I was actually trying to replicate that shape, however, I decided to take babysteps as the Tyrkish kithcen isn't always the easiest ;) 

However, Don't be scared by this version of börek! Börek is surprisingly easy to make. So easy, that I almost think I can make it next time without a recipe! I got inspired by this recipe which also has a handy video guide attached. I added some extra spices and used real Turkish Börek cheese instead of traditional feta. You can get both the cheese and yufka dough in a turkish supermarket/green grocer or a well assorted supermarket! 

For this recipe you need: 

  • 10 Phyllo Dough sheets (also called yufka dough)

    Milk Mixture:
  • 3 tablespoon vegetable oil
  • 1/2 cup of skim milk
  • 1 large egg 
  • 2 tablespoons plain yogurt
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1 egg yolk for glacing the top

Filling: 

  • 500g (1 lbs.) fresh baby spinach (washed)
  • 1 medium red onion, peeled and chopped
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 cup Börek cheese, crumbled (regular feta cheese can also be used)
  • 1/2 teaspoon cumin
  • 1/2 teaspoon chilli powder
  • a pinch of salt & peber

 

Instructions:

  1. Whisk olive oil, milk, 1 egg, yogurt, salt and pepper in a bowl until combined(It should look like a very watery pancake dough)
  2. Heat 1 tablespoon of olive oil in a pan. Add the chopped red onion and cook until fragrant for around 3-5 minutes. Then add spinach, cumin, chilli powder, salt and pepper. Cook it, in medium heat, and stir until the spinach loses most of its volume. 
  3. pour it in a mesh strainer to seperate it from all of its juices. you want it as dry as possible. Place it in a bowl, add the feta cheese and stir it gently until combined.
  4. Line a baking sheet with parchment paper. pour a bit of olive oil on it so the börek doesn't stick.
  5. Place 2 sheets of phyllo dough and brush it with 3 tablespoons of the milk mixture. Repeat one more time.
  6. Place 1 sheet of phyllo dough and spread the spinach-feta cheese filling evenly leaving 1 cm space on the edges and corners.
  7. Continue with placing 2 sheets of phyllo dough and brushing it with 3 tablespoons of the milk mixture twice.
  8. Place the last phyllo dough on top and brush it with 2 tablespoons of the milk mixture.
  9. Cover it with stretch film, place it in the fridge and let it rest at least 2 hours.
  10. When it's ready to bake, heat the oven to 200 C. (350 F.) degrees.
  11. Slice the borek eevenly into little squares. Brush it with 1 egg yolk and sprinkle each piece with sesame seeds.
  12. Place it in the oven and bake for 20-30 minutes or until it's golden brown.